ラーメンへのこだわり
ラーメンのこだわりと言えば、昭和４０年代まで遡らなければなりません。当時、すすきの一角にラーメン横町もありましたし、ちょうど今の東急インが屋内スケートリンク場だった頃、その向かいに２、３軒のラーメン屋さんがありました。その後ろにはキャバレーあかねチェーンがありました。少し前のロビンソン、その前が松坂屋だったっけ？
前置きが長くなりましたが、東急インの向かいに「喜龍」がありました。それから、今のラーメン横町のあたりに「満龍」があったのです。これが私のラーメンの原点です。
今でもこの２軒はありますが、味の保証はいたしかねます。(^^;全然違うのです！！なにが違うかというと「もやし」です。そう！「もやし」なんです。(^^)どのように違うかというと、炒めていないというところが一番気に入らないところです。
よく見ていると、ラーメンをゆでる。その間にフライパンにスープを入れ、そこにもやしを入れているではありませんか！？なんのことはない、もやしをスープで煮ているのです。
これは暴挙と言わざるをえません！！そんなことしたら「もやし」のイヤな臭いがスープにも麺にも移ってしまうじゃあありませんか！？
ある料理人は言います。「もやしは煮たら臭いがなくなるんだよ。」
はっ！そんなことは解っているんだよ！明智くん。(^^)だったらなぜあらかじめ煮ないんだい！！
「実は、もやしを炒めると、肩を痛めるんですよ。お客さん。」
なんだとー！！しゃれ言ってんじゃないよ！！商売だろうが。
そう、昔、「もやし」というものは一度煮てから、フライパンで炒めたものです！！そして、微妙に味付けしていたかもしれません。（単にフライパンを洗っていなかったからかもしれない。）(^^;
１９９９．２．１２記 |